Le turbot (Scophthalmus maximus) est une espèce relativement grande de poisson plat de la famille des Scophthalmidae. C'est un poisson démersal originaire des eaux marines ou saumâtres de l'Atlantique Nord-Est, de la mer Baltique et de la mer Méditerranée. Il s'agit d'un important poisson de consommation. Le turbot de la mer Noire a souvent été inclus dans cette espèce, mais il est désormais généralement considéré comme une espèce distincte, le turbot de la mer Noire ou kalkan (S. maeoticus)[3]. On ne trouve pas de véritable turbot dans l'Atlantique Nord-Ouest ; le "turbot" de cette région, qui a été impliqué dans la "guerre du turbot" entre le Canada et l'Espagne, est le flétan noir ou turbot du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides).