La sole est un poisson appartenant à plusieurs familles. D'une manière générale, elle appartient à la famille des Soleidae, mais, en dehors de l'Europe, le nom de sole s'applique également à divers autres poissons plats similaires, en particulier à d'autres membres du sous-ordre des soles, les Soleoidei, ainsi qu'à des membres de la famille des flets. Dans la cuisine européenne, plusieurs espèces peuvent être considérées comme de véritables soles, mais la sole commune Solea solea, souvent appelée simplement sole, est la plus estimée et la plus répandue.