La sogliola è un pesce appartenente a diverse famiglie. In generale, sono membri della famiglia Soleidae, ma, al di fuori dell'Europa, il nome sogliola viene applicato anche a vari altri pesci piatti simili, in particolare ad altri membri del sottordine Soleoidei e a membri della famiglia delle passere. Nella cucina europea esistono diverse specie che possono essere considerate vere sogliole, ma la sogliola comune o Dover Solea solea, spesso chiamata semplicemente sogliola, è la più apprezzata e la più diffusa.